Yes! De pepernoten liggen weer in de winkel dus de hoogste tijd om er mee te gaan bakken! Wat dacht je van luchtige muffins met pepernoten? Niet super gezond, maar wél op basis van griekse yoghurt en dus geen ladingen boter of suiker. Maak deze muffins en je zal er zeker geen spijt van krijgen, ze zijn heerlijk!
Wat heb je nodig voor de Muffins?
Recept: Yoghurt Pepernoten Muffins
Voorbereiding
Kook- Baktijd
Totale tijd
Geschreven door: Louella
Recept type: Snack
Porties: 6
Ingrediënten
- 30 ml olijfolie
- 125 ml water
- 1 ei
- 260 gram Optimel yoghurt griekse stijl vanille
- 260 gram zelfrijzend bloem
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 eetlepel koek en speculaas kruiden
- Twee handjes pepernoten
- 1 tl vanille aroma
Instructies
- Weeg de bloem en de yoghurt af en doe deze bij elkaar in een grote kom, samen met de rest van de ingrediënten behalve de handjes pepernoten.
- Mix alle ingrediënten goed door elkaar met een mixer en schep de laatste beetjes goed om met een flexibele spatel.
- Pak een keuken machine en stop hier twee handjes pepernoten in. Verkruimel tot er kleine brokjes over blijven (geen piepkleine kruimels). Als je geen keuken machine hebt, kan je het beste een stevig zakje pakken en hierin de pepernoten stuk slaan.
- Meng vervolgens de brokjes pepernoten door het muffin beslag en roer goed door met de spatel.
- Verdeel daarna het beslag in de muffin vormpjes en plaats in de voorverwarmde oven (180 graden) voor 20-22 minuten.
Aantal calorieën / voedingswaarden is afhankelijk van hoeveel gram pepernoten je toevoegt aan het recept. Je kunt deze muffins natuurlijk ook zónder pepernoten maken en er bijvoorbeeld noten of gedroogd fruit door doen! Ze zijn serieus overheerlijk en lekker luchtig dus echt het proberen waard!!
