Zin om een heerlijke voedzame en supergezonde pompoensoep te maken? Dan heb ik het perfecte recept voor je. Het ideale soepje om je lichaam een groente- en vitamineboost te geven en fit te blijven. Daarbij is het ook nog eens snel klaar, dus alle reden om dit recept te proberen!
Boordevol groenten
Als ik me even wat minder fit voel, of behoefte heb aan wat extra groenten, dan maak ik deze soep. Ook als pompoen niet in het seizoen is, kan je dit recept heel makkelijk maken. Ik gebruik namelijk ook wat diepvries groenten, waardoor deze pompoensoep ook nog eens low-budget wordt. Diepvries pompoen is namelijk een stuk goedkoper dan de verse! En ja, ze hebben tegenwoordig overal kant-en-klare soepjes, maar als je eenmaal zelf verse soep hebt gemaakt, dan wil je niet anders meer. Ook haal je uit dit recept een hele grote pan, waardoor je er met je hele gezin van kunt eten of meerdere porties over hebt om in te vriezen. Want dat is ook super handig. Maak één keer een grote hoeveelheid en vries het in voor als je weer zin hebt in soep. Ideaal! Je kunt deze soep (na helemaal goed af te laten koelen) tot wel 3 maanden goed houden in de vriezer. Ik gebruik hiervoor altijd glazen bakjes, omdat die het meest veilig zijn in gebruik, geen geurtjes vasthouden en geen ongewenste stoffen bevatten die in je voeding kunnen komen.
In slechts 30 minuten klaar
Hoe ik deze soep zo snel kan maken? Omdat je de soep pureert. Dit zorgt er namelijk voor dat je de groenten niet perfect fijn hoeft te snijden. De ui kan je makkelijk in grotere stukken in de pan doen, als ze maar even lekker aangefruit worden. En de knoflook, die haal ik gewoon uit een potje. Vers kan natuurlijk ook, maar ik gebruik de verse knoflook niet vaak genoeg om het helemaal op te maken, dus het potje is ideaal. Dan ga ik ook vaak voor de zoete aardappel blokjes uit de vriezer en dus de pompoenblokjes (beide bij Albert Heijn). Dan hoef je alleen nog maar een zakje worteltjes te snijden en dan ben je al bijna klaar. Belangrijk is wel om de groenten allemaal een beetje in dezelfde grootte te snijden, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Variaties voor pompoensoep
Omdat ik niet goed tegen lactose kan gebruik ik kokosmelk of kookroom op basis van haver. Je kunt er natuurlijk zelf voor kiezen om een ander type te gebruiken, want dit maakt niet veel uit voor het eindresultaat. Weglaten kan ook, maar ik zou wel adviseren om het wel toe te voegen omdat het het geheel erg romig en zacht maakt.
Waarom deze soep zo gezond is
Wortels zijn goed voor je omdat ze veel bètacaroteen bevatten, wat helpt bij een goed gezichtsvermogen, een sterke weerstand en een gezonde huid. Ook bevatten ze vezels die je spijsvertering ondersteunen. Pompoen is rijk aan antioxidanten, vitamine A en C, wat helpt bij het beschermen van je cellen tegen schade en het ondersteunen van je immuunsysteem. Ook deze bevatten veel vezels die helpen bij een verzadigd gevoel en een stabiele bloedsuikerspiegel. En dat zal je zeker merken, als je een kop van deze soep eet, ben je echt lang verzadigd! De zoete aardappel geeft net als de wortels ook veel bètacaroteen, maar ook vitamine C en kalium, wat goed is voor je hart, bloeddruk en energieniveau. Dus ik zou zeggen, haal de ingrediënten, want er zijn geen redenen om deze soep niet te maken. Let’s cook en boost je gezondheid!
Instructie video
De lekkerste gezonde pompoensoep in 30 minuten (simpel recept)
De lekkerste gezonde pompoensoep in 30 minuten (simpel recept)
Equipment
- 1 Grote soep pan
- 1 Snijplankje
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
- Vleugje avocado olie om in te bakken
- 1 medium zoete aardappel of half zakje diepvries zoete aardappel blokjes Albert Heijn
- 450 gr diepvries pompoen blokjes Albert Heijn
- 300 gram geschrapte worteltjes
- 2 gele uien
- 4 teentjes knoflook of 1,5 tl gehakte knoflook (potje)
- 1,5 liter groente bouillon (2 blokjes) Water tot de groente onder staat
- Zout, zwarte peper, cayenne peper naar smaak (Blijven proeven, steeds een beetje erbij doen)
- Snufje kurkuma en gember
- 1 pakje coconut milk van Go Tan 0,5l
Instructies
- Snijd alle groente. Snijd in zoveel mogelijk gelijke formaten zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Olie in de pan en even de ui en knoflook glazig bakken voor 2-3 minuutjes.
- Dan voeg je alle gesneden groente toe. Bak het even aan voor 3-5 minuten.
- Vervolgens voeg je ongeveer 1,5 liter groente bouillon toe. Twee blokjes bouillon laten oplossen in water met de andere kruiden erbij. Je kan ook de hoeveelheid bouillion toevoegen tot de groente net onder staat.
- Dan laat je het aan de kook komen en vanaf dat moment ongeveer 15 minuten op laag vuur met deksel schuin op de pan laten koken. Af en toe roeren en even checken of de groente al zacht is, dan is het goed.
- Daarna kan het vuur uit en pureer je de soep.
- Tot slot voeg je het pakje coconut milk toe.
- Blijven proeven en op smaak brengen met zout, zwarte peper, kurkuma en cayenne tot je jouw perfecte smaak hebt!
