De lekkerste gezonde pompoensoep in 30 minuten (simpel recept)
Zin om een heerlijke voedzame en supergezonde pompoensoep te maken? Dan heb ik het perfecte recept voor je. Het ideale soepje om je lichaam een groente- en vitamineboost te geven en fit te blijven. Daarbij is het ook nog eens snel klaar, dus alle reden om dit recept te proberen!
Equipment
- 1 Grote soep pan
- 1 Snijplankje
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
- Vleugje avocado olie om in te bakken
- 1 medium zoete aardappel of half zakje diepvries zoete aardappel blokjes Albert Heijn
- 450 gr diepvries pompoen blokjes Albert Heijn
- 300 gram geschrapte worteltjes
- 2 gele uien
- 4 teentjes knoflook of 1,5 tl gehakte knoflook (potje)
- 1,5 liter groente bouillon (2 blokjes) Water tot de groente onder staat
- Zout, zwarte peper, cayenne peper naar smaak (Blijven proeven, steeds een beetje erbij doen)
- Snufje kurkuma en gember
- 1 pakje coconut milk van Go Tan 0,5l
Instructies
- Snijd alle groente. Snijd in zoveel mogelijk gelijke formaten zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Olie in de pan en even de ui en knoflook glazig bakken voor 2-3 minuutjes.
- Dan voeg je alle gesneden groente toe. Bak het even aan voor 3-5 minuten.
- Vervolgens voeg je ongeveer 1,5 liter groente bouillon toe. Twee blokjes bouillon laten oplossen in water met de andere kruiden erbij. Je kan ook de hoeveelheid bouillion toevoegen tot de groente net onder staat.
- Dan laat je het aan de kook komen en vanaf dat moment ongeveer 15 minuten op laag vuur met deksel schuin op de pan laten koken. Af en toe roeren en even checken of de groente al zacht is, dan is het goed.
- Daarna kan het vuur uit en pureer je de soep.
- Tot slot voeg je het pakje coconut milk toe.
- Blijven proeven en op smaak brengen met zout, zwarte peper, kurkuma en cayenne tot je jouw perfecte smaak hebt!