Verwarm de oven voor op 175 graden en verdeel de muffinvormpjes in je bakblik. Hierbij kun je er dus voor kiezen om er 6, 8 of 10 te maken. Maar net hoe groot je de portie wilt maken. Hierbij kan je jouw doel (afvallen, aankomen, spiermassa opbouwen) in gedachten houden. Ik heb er 7 gemaakt en toen moesten ze iets langer in de oven (+5 min). Dus blijf goed kijken of ze goudbruin zijn, prik in de muffins met een satéprikker en als deze er schoon uitkomt zijn ze goed!

Prak de banaan en smelt de coconut oil in de magnetron in korte ‘bursts’ van 30 seconden. Houdt het in de gaten en roer het af en toe even door zodat het niet té heet wordt.

Voeg alle natte ingrediënten bij de banaan, maar wacht nog even met de coconut oil, aangezien die té warm kan zijn om direct bij de eieren e.d. te doen. Doe dit op het laatst als het niet meer zo heet is.

Als alle natte ingrediënten gemengd zijn, begin je met de droge. Voeg alles bij de natte ingrediënten, maar roer het nog niet. Breek ook vast de chocolade in stukjes.

Roer dan het totale beslag door elkaar tot een egale massa en voeg tot slot de chocolade toe. Dit kan eerst met een mixer (kort tot het goed gemengd is) en daarna met een gummi spatel om alles nog eens goed om te scheppen.

Verdeel het beslag in de vormpjes en bak ze voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat ze minimaal 15 minuten afkoelen voor het eten en laat ze volledig afkoelen (tot echt koud) om ze te bewaren in een afgesloten bak in de koelkast of een zip zakje.

Eet smakelijk!